Sala della Comitissa

Nasce nel 2010 come risposta alle pregresse esperienze di vita di Maurizio Dante Filippi, il sommelier e di Edi Dottori, la chef, che uniscono le loro energie per far nascere, in un luogo difficile ed ameno come il piccolo e praticamente disabitato centro storico di Baschi (TR) la “Sala della Comitissa – Ristorante con Enoteca”. Oggi la stessa continua il suo percorso nel centro storico di Civita Castellana (VT) in un palazzo cinquecentesco recentemente recuperato in via Giuseppe Garibaldi 23.

Identità nel Fare

La speranza di essere individuati attraverso il prodotto è ciò che conduce il fare e per questo l’attenzione sull’accoglienza e la considerazione dell’ospite nonché sul messaggio di materia, di pulizia e rispetto nelle preparazioni e nella trattazione dei prodotti assumono un ruolo determinante e che stimola continua ricerca.

Solo materie di Qualità

Solo materie delle quali si conoscono produzioni e provenienze, manualità e cura che permettono di presentare menù che cambiano continuamente ed articolati su una proposta di ristorazione alla carta ed un menù di degustazione che è un compendio delle attività del giorno, entrambi capaci di sorprendere per l’esclusività delle realizzazioni.

Nel 2018

Forti della continua ricerca del miglioramento ed alimentati dal mettersi in gioco alla scoperta di nuove opportunità si trasferisce in toto (insegna, personale, fornitori, filosofia e … speranza) nel prestigioso palazzo cinquecentesco appena recuperato e restaurato con grande fascino ed eleganza sito nel centro storico di Civita Castellana (VT) dove inizia ad operare il 10 giugno 2018.

“… il tempo è qualcosa che non puoi toccare. Si materializza nella speranza del futuro ed in quanto trascorso. Il “momento” è l’attimo nel quale il tempo, transitando nel passato, prende concretezza. Per questo vorremmo creare “un momento da vivere” con la speranza che questo diventi il vostro ricordo di noi. Grazie”

cit. Maurizio Dante Filippi

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